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　　南小吃頭腦的做法詳細(xì)介紹

　　頭腦的制作材料：

　　干糍粑片200克，雞蛋10個(gè)，雞脯肉、火腿各75克，豬肉150克，蛋皮1張，甜酒汁100克，冰糖150克，熟豬油600克（約耗150克）。

　　頭腦的介紹：

　　傳說(shuō)，明朝亡后一代名醫(yī)傅山隱居故里，侍養(yǎng)老母，創(chuàng)制"八珍湯"，果然，母親康復(fù)。后來(lái)他將此點(diǎn)傳授給太原一家飯館，以“清和元”掛牌。"八珍湯"則易名為“頭腦”。此品屬滋補(bǔ)藥膳，是在一碗面糊里，放上三大塊羊腰窩肉、一塊藕鮮和一條山藥，吃時(shí)撒上3.3厘米長(zhǎng)的腌韭菜節(jié)。山西的"頭腦"已成名食，而云南騰沖的"頭腦"則剛露頭角。騰沖僑鄉(xiāng)和順鄉(xiāng)每逢正月初二，女婿要到丈母娘家拜年。丈母娘要特制一碗頭腦給女婿吃，寓意一年里有頭、有腦，聰明伶俐，吉樣如意，日子甜蜜。

　　頭腦的特色：

　　形態(tài)關(guān)觀，香鮮甜糯，補(bǔ)體吉祥，世代相傳。

　　教您頭腦怎么做，如何做頭腦

　　1.鍋上火，入油燒至五成熱，下糍粑炸香發(fā)泡，取出入碗，粘上1個(gè)蛋糊。鍋上火，入油，熱時(shí)磕入雞蛋（9個(gè)）煎成荷包蛋，移入糍粑上。將雞肉、火腿、豬肉煮熟，切成絲。蛋皮切成絲。把以上四絲按梅花狀依次拼擺在荷包蛋上。

　　2.冰糖、酒汁、清水（400克）入鍋煮沸溶化，順碗邊淋入碗中即成。

　　頭腦的制作要領(lǐng)：

　　糍粑即糯米加工后的干制品，要干后才能炸泡。

　　好吃的小吃做法視頻 云南小吃小鍋鹵餌塊的做法詳細(xì)介紹

　　小鍋鹵餌塊的制作材料：

　　餌塊150克，鮮豬肉絲7克，水腌菜、豌豆尖各10克，熟鮮豌豆米5克，精鹽、味精各1克，咸醬油2克，甜醬油4克，肉上湯10克，紅油3克，熟豬油2O克。

　　小鍋鹵餌塊的介紹：

　　餌塊是云南人民普遍喜愛(ài)的食品，每年歲末農(nóng)家都要挑選的大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁熱揉成長(zhǎng)方、橢圓、扁圓等形狀，涼后即為餌塊。放三四日后再泡入涼水中（每日換水1次）可保存數(shù)月。昆明制作小鍋鹵餌塊，多選用官渡出產(chǎn)的餌塊，切絲配以碗豆尖，用專(zhuān)制銅鍋加各種調(diào)味品鹵制而成。民國(guó)期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開(kāi)設(shè)的"永順園"，以專(zhuān)賣(mài)此品而。云南居港名流到昆明必嘗此品，臨行時(shí)還到永順園買(mǎi)上幾碗，裝入保溫瓶中，乘機(jī)帶到香港讓親友品嘗那油汪汪、紅潤(rùn)潤(rùn)、香噴噴、滋潤(rùn)耙糯的小鍋鹵餌塊。

　　小鍋鹵餌塊的特色：

　　味香甜，滋潤(rùn)粑糯。

　　教您小鍋鹵餌塊怎么做，如何做小鍋鹵餌塊

　　1.餌塊切成7厘米長(zhǎng)、粗二三毫米的絲。水腌菜剁細(xì)，豌豆尖洗凈。

　　2.特制銅鍋上中火，放入豬油，下餌塊絲，加入肉湯、腌菜、肉絲、咸甜醬油后用碗翻扣在鍋上，聽(tīng)到嗞嗞響聲、湯汁快收干時(shí)，取去豌，加入鹽、豌豆尖翻拌，下豌豆米、味精拌勻，淋入紅油，出鍋裝碗。

　　小鍋鹵餌塊的制作要領(lǐng)：

　　甜醬油為云南特產(chǎn)，味鮮帶甜味。

　　椰花菜小吃做法視頻 云南小吃鳳慶粑粑卷的做法詳細(xì)介紹

　　鳳慶粑粑卷的制作材料：

　　鳳慶粑粑卷的介紹：

　　鳳慶粑粑卷是鳳慶廚師應(yīng)市的佳作，是集云南民間吃豌豆、稻米的食風(fēng)，分制合成而食的又一名點(diǎn)。

　　鳳慶粑粑卷的特色：

　　操作精細(xì)，檔次高雅，既可大嚼，又可小吃，各具風(fēng)味。

　　教您鳳慶粑粑卷怎么做，如何做鳳慶粑粑卷

　　一、制鍋巴

　　原料：

　　豌豆面1千克。辣椒粉、小茴香粉各50克，精鹽10克，熟菜籽油100克。

　　制作：

　　1.豌豆面入盆，加水（1000克）和勻，再用水（600克）釋開(kāi)，下茴香粉、辣椒粉、鹽調(diào)勻。

　　2.鐵鍋上小火，用毛刷蘸油抹鍋，舀入豆?jié){糊，用木勺均勻地?cái)傞_(kāi)，至呈黃色有香味時(shí)，用竹片刀在鍋巴的邊沿劃一下，取出放在陰涼處。共做30張。

　　二、制粑粑

　　原料：

　　精大米6千克，菜籽油100克。

　　制作：

　　1.將米用清水泡2-3小時(shí)，然后煮成飯，在磨漿機(jī)中磨成坯料，分成小圓塊，入籠蒸12分鐘，取出再磨1次。

　　2.在案板上抹上油，放上坯料，揉成長(zhǎng)條圓狀，搟成厚6毫米的薄片，再切成長(zhǎng)15厘米、寬8厘米的平形四邊形。

　　三、制稀豆粉

　　原料：

　　豌豆面130克，小茴香粉2克，精鹽、辣椒粉各5克。

　　制作：

　　1.豌豆面入盆，加小茴香、鹽、辣椒、水調(diào)成糊狀。

　　2.鍋上火，加入開(kāi)水（600克），慢慢地淋入豆糊，不停地?cái)嚢桢伒?，沸后熟時(shí)入碗。

　　鳳慶粑粑卷的制作要領(lǐng)：

　　1.燒吃：火盆點(diǎn)燃栗炭火，炭火上放鐵格子架，將粑粑烤熟，兩片粑粑夾一片鍋巴，面上的粑粑抹上一層稀豆粉、油辣椒、蒜油、桃仁、芝麻末，卷成卷進(jìn)食。咸中回甜又香辣，宜于早點(diǎn)、夜宵。

　　2.油炸鍋巴：將鍋巴一分為四，鍋上中火，加入熟菜籽油，燒到五成熱，下鍋巴，炸至紅黃色取出而食。狀如蝴蝶，酥脆味香，宜于佐酒。

　　3.鍋巴八寶卷：桃仁、花生炒香，切細(xì)粒。糯米蒸熟成飯。鍋上火，加入豬油，燒到三四成熱時(shí)，下火腿、老蛋黃糕、冬菇，糯米飯、小茴香、雞樅，再下桃仁、花生炒拌均勻成八寶餡。取鍋巴一片包上八寶餡，厚約3厘米，卷成卷。鍋上火，加入油，燒到五六成熱，下八寶卷，炸至紅黃色，取出切成2厘米長(zhǎng)的塊而吃。皮香脆，餡香嫩，便飯、筵席均宜。牛肉小吃做法視頻咨詢(xún)成都楊記蜀味餐飲培訓(xùn)全程一對(duì)一教學(xué)包教包會(huì)