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　　四川小吃鹵肉夾鍋魁的做法詳細(xì)介紹

　　鹵肉夾鍋魁的制作材料：

　　白面粉鍋魁數(shù)個(gè)，鹵肉適量，鹵水少許。

　　鹵肉夾鍋魁的介紹：

　　鹵肉夾鍋魁是1925年開始的"盤餐市"的名小吃。用烤得十分酥脆的白面鍋魁，夾入半肥半瘦的鹵豬肉，人們很受歡迎。1990年起，被成都市人民定為"成都名小吃"。

　　鹵肉夾鍋魁的特色：

　　外酥內(nèi)嫩，鹵汁潤口，香味濃郁。

　　教您鹵肉夾鍋魁怎么做，如何做鹵肉夾鍋魁

　　1.將剛烙烤成熟的鍋魁用力從邊沿剖開一半，鹵水鍋放爐上，小火燒開。

　　2.鹵肉切片，放入鹵水中燙熱，夾入鍋魁中，再用勺澆入鹵水即可。

　　鹵肉夾鍋魁的制作要領(lǐng)：

　　1.鍋魁應(yīng)先烤制一下，預(yù)熱才酥；

　　2.鹵水不要加得過多。

　　制作美食小吃做法大全 云南小吃一掌雪的做法詳細(xì)介紹

　　一掌雪的制作材料：

　　蒼山雪100克，糖稀25克，燉梅10克。

　　一掌雪的介紹：

　　一掌雪，古稱“蜜雪”，是天然冷飲品。古城大理，以風(fēng)、花、雪、月四大景著稱，有"蒼山雪照洱海月"之佳句。據(jù)《大理縣志稿》載："蜜雪出大理，夏月郡人自蒼山背負(fù)取下，和似糖蜜煮梅啖之，極解熱渴。"一掌雪，是三月街應(yīng)時(shí)的佳品，攤點(diǎn)數(shù)十，物美，頓消熱渴。贏得古人僧天祥絕口贊之："雙龍關(guān)里百花香，銀海逶迄抱點(diǎn)蒼，六月街頭叫賣雪，行人錯(cuò)認(rèn)是瓊漿。"

　　一掌雪的特色：

　　天然冷飲品，消熱解渴。

　　教您一掌雪怎么做，如何做一掌雪

　　1.清晨爬上點(diǎn)蒼山（高峰為馬龍峰，高4122米）鏟取雪花裝入背籮，壓實(shí)，用棉被蓋嚴(yán)，時(shí)近中午出攤。

　　2.用木勺挖取一勺雪，用手按成掌形，移置食客手上，用特制淋子（用一支筷子穿上一枚銅錢）淋上糖稀，放上燉梅即可吸吮。

　　一掌雪的制作要領(lǐng)：

　　大量銷售可在冷箱制成冰后再刨成雪花絨使用。

　　面粉油炸小吃做法大全 云南小吃鍋巴油粉的做法詳細(xì)介紹

　　鍋巴油粉的制作材料：

　　干豌豆5千克，精鹽、芝麻油各100克，菜籽油200克，咸醬油1千克，醋、面醬、辣椒油各300克，香菜末、姜蒜汁、燙韭菜段各250克。

　　鍋巴油粉的介紹：

　　鍋巴油粉是南澗縣彝族風(fēng)味小吃，已有上的歷史。此點(diǎn)是在云南民間煮制豌豆粉的基拙上，變一次成熟為兩次成熟，把制皮與制粉分開，然后合二為一。故成品層次顯明似千層豆粉，口感各異。油粉軟糯細(xì)膩，入口即化；鍋巴綿韌耐嚼，滋味別具。成品有涼吃和熱吃兩種，均軟嫩味美。鍋巴香酥、清潤爽口、別具風(fēng)味，屬于云南豌豆粉中的上品。

　　鍋巴油粉的特色：

　　軟嫩味美，鍋巴香酥，清潤爽口，別具風(fēng)味。

　　教您鍋巴油粉怎么做，如何做鍋巴油粉

　　1.將豌豆篩去沙粒雜物，先磨瓣去皮，用1/3的豆瓣磨成粉，2/3的豆瓣用清水泡發(fā)（換水2次），摻水磨成漿，用紗布過濾，去豆渣，豆?jié){入盆，取部分漿加干粉調(diào)成糊。

　　2.鍋上火，抹上油，舀入糊攤開，用木片刮拉成鍋巴，用手揭下來，放平晾涼。

　　3.豆?jié){加鹽水、清水凋成清漿。鍋上火，加入清水燒開，徐徐淋入清漿，順一個(gè)方向攪動(dòng)，用小火煮熟成油粉。

　　4.濕凈紗布鋪在簸箕上，舀1瓢油粉攤開攤平，蓋1片鍋巴，依次順序操作至鍋巴鋪完，后蓋1層油粉即成，用麻油、辣椒油、醋、醬油、面醬對(duì)汁、切1塊鍋巴油粉，再切片條，裝碗加汁，撒上香菜、韭菜和姜蒜汁拌勻入味，涼吃。

　　鍋巴油粉的制作要領(lǐng)：

　　鍋巴油粉由于工藝復(fù)雜、技術(shù)性高，民間已不在制作，又可能失傳。小吃做法大全簡單做法圖片咨詢成都楊記蜀味餐飲培訓(xùn)全程一對(duì)一教學(xué)包教包會(huì)